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太极水

饮食健康

月饼高油高热,种类繁多,专家教你怎么吃最健康!

2020-09-30

      今年,国庆和中秋终于在一起了。和亲朋好友一边享受假期,一边享用月饼,想想就是美好的事。




      但市面上月饼种类繁多,按产地分类有:京式月饼、广式月饼、台式月饼、港式月饼等;按口味分类有:甜、咸、咸甜、麻辣等;如果按照月饼的馅分类,就有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻月饼等;最后,如果是按月饼的饼皮分类,还有浆皮、混糖皮、酥皮这三大种类。

      是不是听着就有点晕了。不用担心,吃是必修的课程,下面就介绍下月饼的正确吃法吧,馋嘴的同时也可保证健康。

月饼是高糖、多油的高热食物

      月饼皮的成分主要是面粉、糖和食用油等。如酥皮月饼,需要在面粉中加入一定量的脂肪,才能达到外皮酥软可口的效果,再加上馅料中莲蓉、豆沙、蛋黄、火腿等的热量,可以明确的说,月饼确实是属于一个高糖、多油的高热量食物。

      从热量上来看,脂肪含量:苏式>广式>冰皮。糖含量:广式>冰皮>苏式。冰皮的热量相对较低。

      与其他同重量的食物相比,100克五仁月饼所产生的热量相当于吃了360克米饭(蒸)所产生的热量;100克火腿月饼,相当于387克米饭所产生的热量。

市民在选择月饼的时候,一定要注意看外包装上“热量、含糖量”的成份。

一个月饼建议分为几份吃

      如今的月饼,口味丰富起来,一些有特色的月饼馅儿也备受大众喜爱和追捧。但月饼既然是高热、高油食物,吃多了肯定不利于肠胃的吸收,也没有多余的肚子品尝其他美食了,所以建议采用少食,多品种的品尝原则。

      比如可以将一个月饼切分为多份,并且降低咀嚼的速度,慢慢摄入,这样不仅各种口味都能尝一尝,也符合“全家人分一块月饼吃寓意团圆”的传统习俗。

      老人、小孩应特别注意。小孩的胃肠功能发育还在完善之中;老人消化吸收功能也逐渐在减退,如一次性吃得过多会对消化功能造成一定的不适。

这类患者食用月饼要记住这些原则




      有的人认为,月饼高热的原因,患者应忌口,不能吃。但不同疾病的患者,在控制量和营养成分的基础上也可有选择性的品尝月饼。

      1、本身患有胃炎、胃溃疡的患者,因月饼过于油腻,吃下去可能会刺激胃酸分泌,加重消化道溃疡。因此,月饼不能吃得太快、太多,同时可适当的搭配些水果、蔬菜吃。

      2、糖尿病人群,由于糖尿病的饮食治疗原则是在控制总热量的情况下限制纯糖类、高油食物的摄入。而月饼含糖量高如不控制可造成血糖发生“过山车”式的升高、降低,而增加胰岛细胞的分泌。因此,糖尿病人应选择以木糖醇为甜味剂的月饼,因木糖醇的代谢不会影响胰岛细胞的分泌,但即使是木糖醇月饼也不能多吃。此外,中秋佳节聚餐时,糖尿病病人一定要控制全天的总热量,并少吃血糖生成指数高的食物,多吃蔬菜和低热量的食物,留点肚子吃月饼。

      3、肝脏、胆囊、胰腺的病人,脂肪的消化主要由胰腺、胆囊分泌的各种酶,这类病人吃月饼时,可选择含油量较低的如五仁月饼,切不可暴饮暴食。

      4、心脑血管、高血压病人,心脑血管患者的饮食治疗原则为:控制总热量、降低脂肪、盐类的摄入。但月饼脂肪含量高,含糖量也高,食用时就要注意看月饼包装上标明的热量、脂肪、钠的含量,以免摄入过量、超标。

      5、肾脏疾病患者的饮食治疗原则要求控制总蛋白质摄入量,以优质蛋白为主。在选择月饼时最好是吃水果馅月饼,不要选择坚果类月饼如五仁月饼、豆类月饼。如选择蛋黄月饼就应控制其他蛋白质的摄入。

      6、痛风患者的饮食应控制总热量和蛋白质的摄入,蛋白质摄入过多会使嘌呤的含量增加而加重疾病。那么在选择月饼时,应避免选择肉类、蛋黄类、火腿类月饼。如要吃也要控制其他蛋白质的摄入。

      7、肿瘤病人本身不禁忌任何食物,但在不同的时期选择有所不同。手术、放化疗期间,由于治疗对胃肠功能造成的紊乱可能出现消化功能障碍,而且月饼含油、糖量高也会影响其消化功能,因此,治疗中的肿瘤病人吃月饼时应控制总量。若是肝脏、胆囊、胰腺等肿瘤病人要避免油脂过高的月饼。胃肠功能不好的病人也不要选择太油腻的月饼。乳腺癌病人应控制总量的摄入,避免热量摄入过多导致发胖,可选择热量较低的冰皮月饼。骨科、泌尿等癌症病人,吃月饼时以适宜为主,切不可贪嘴。

食用月饼也可这样搭配




1、先咸后甜

      吃月饼首先应注意,先咸后甜,如同时有甜咸两种月饼,要先吃咸的后吃甜的,不然就品尝不出月饼的味道。

2、品茶尝饼

      吃甜味月饼饮花茶最佳,有香甜兼收之妙味;吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳,有清香爽口之感;浓茶和咖啡中含较高的咖啡因,汽水、可乐或果汁等含有大量热量和糖份,与月饼搭配吃无益于健康,而且更油腻。

3、酸味水果配月饼

      月饼搭配时令水果食用也是非常讲究的。可多选择橙色、酸味、富含维生素C的品种,如奇异果、西瓜和香蕉等。这些水果能对高脂肪、高蛋白物质的代谢起到抗氧化作用,从而保护心脑血管。但像桃、李、杏、梨和苹果等水果含糖分太高,榴莲含高蛋白和高热量,应节制食用。

4、柚子配月饼口感更佳

      柚子是中秋节的必备品之一,因为“柚”与“佑”谐音,也是祈福的意思。吃了甜月饼,再吃点甜酸的柚子,既开胃,又解腻,让口腔有清爽感。在中秋节吃柚子的时候,将柚子外皮削掉,然后将柚子的白色内膜取下,可煮肉做菜吃。

5、菱角煮粥解油腻

      中秋节吃菱角,据说能让孩子长得聪明伶利。菱角的大多数吃法是将菱角用清水(或盐水)煮熟,然后剥壳当零食吃;也可以将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥,在吃了甜腻的月饼后,喝上一碗菱角粥,胃中的油腻当场去除不少。

6、月饼好吃、过满则亏

      随着时代的发展,我们对食物的要求不仅仅是吃饱的问题,我们会把满足人体多种营养素的需求,称作为健康食品,建议不要过量食用,因为吃的太多,会容易导致胃满、腹胀、引起消化不良、食欲减退、血糖增高引起腹泻,吃月饼的原则建议是浅尝辄止。另外建议糖尿病病人、胃溃疡、十二指肠溃疡病人、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎病人、龋齿病人、欲减肥的人不宜食用月饼。


重庆大学附属肿瘤医院营养科副主任 冯长、艳胃肠肿瘤中心 唐思

责任编辑:黎昕